ARROZ CON SETAS ( y jamón )

Si nos gustan los arroces intensos, ésta es una opción más que recomendable; la mezcla del jamón Serrano confiere a éste arroz un sabor exquisito.

No tiene ninguna complicación y el único secreto radica en que el caldo parte de un sofrito realizado a fuego lento que es el que le va a dar su magnífico sabor. Puede llevar un poquitín más de tiempo que un caldo en el que sólo se cuecen los ingredientes pero realmente merece la pena.

INGREDIENTES ( 3 -4 personas)

                          -     Para el arroz     -

- 20-25 gr de setas deshidratadas (si no tenemos suficientes setas frescas o si le queremos dar un extra de sabor)

- una ñora o pimiento choricero.

- un pimiento rojo entero para la decoración + medio para el sofrito

- 50 gr de jamón Serrano en lonchas ( reservamos la grasa que tengan  las lonchas todo alrededor para el caldo)

- 150 - 200 gr de setas shiitake o cardo o champiñones portobello o una mezcla de ellas o al gusto.

- ajo picado o molido (  yo usé envasado )

- perejil picado (  yo usé congelado )

- 30 ml de concentrado de tomate o salsa de tomate espesa

- 110 gr de arroz por persona

- medio vaso de vino blanco

- sal

- AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

                            -     Para el caldo     -

- una cebolla grandecita

- dos o tres zanahorias

- la grasa de las lonchas de jamón 

- 5 ó 6 dientes de ajo

- una guindilla pequeña o media guindilla.

- dos hojas de laurel 

- un cuarto de pimiento rojo ( más o menos)

- medio vaso de vino blanco

- sal.

- AOVE 

PROCEDAMOS :

Si no disponemos de setas frescas, en un pequeño cuenco ponenos a remojar 50 g de setas deshidratadas en agua hirviendo.

En otro cuenco pequeño se ponemos la ñora( después de quitarle las pepitas) también en agua hirviendo.

En una sartén untada con AOVE, asaremos un pimiento rojo entero a fuego medio uno o dos minutos de cada lado. después taparemos, bajaremos el fuego y mantendremos al minimo unos 10 ó 15 minutos más de cada lado.

Después dejamos entibiar y pelamos el pimiento ( la piel prácticamente saldrá sola). 

* preparar caldo:

Fileteamos los dientes de ajo, cortamos en juliana gruesa la cebolla, troceamos las zanahorias, cortamos en trozos la parte de la grasa de las lonchas de jamón Serrano,  le quitamos las pepitas a la guindilla y con los trocitos de pimiento rojo , un puñadito pequeño de las setas frescas ( si las hubiera) y un par de hojas de laurel hacemos un sofrito ( poniendo los ingredientes por este orden y dejando un par de minutos entre que ponemos uno y añadimos el siguiente) en una dos cucharadas de AOVE a fuego lento. Cuando este todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos un vaso de vino blanco, cuando evapore casi todo el alcohol, añadir el agua de hidratar las setas ( si hemos usado setas deshidratadas) y  el agua de las ñoras y completamos con agua hasta obtener la cantidad de caldo deseada. Salar. Dejar cocer tapado a fuego lento.

Se hace un sofrito

Se le añaden todos los líquidos.

En una sartén o paellera con muy poco aceite de setas o trufa se sofríen unas setas shiitake o cardo y unos champiñones portobello con abundante perejil picado y ajo en polvo . Cuando estén un pelín tostados, retirar y reservar.

 Añadir a la sartén o paellera el aceite y el jamón hasta que haya perdido la grasa. Reservar.

En ese mismo aceite se sofríen medio pimiento rojo y un pimiento verde italiano troceados (opcional) a fuego lento hasta que estén pochados. Añadir entonces el jamón y las setas, la carne de la ñora y las setas hidratadas picadas ( si las hubiera)  e inmediatamente se añaden tres o cuatro cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate y se revuelve durante un minuto o dos. Se añade un vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol .Añadimos también un sobre especial para paella o una mezcla con pimentón y azafrán.

Hoy no tenía pimiento verde

Añadimos al sofrito 110 gr de arroz por persona y removemos con una cuchara de madera para que todo quede uniforme y lo dejamos hasta que el arroz haya absorbido bien todos los jugos.

Cuando las tiras de pimiento asadas estén templadas les sacamos la piel y reservamos (estas pieles se pueden añadir al caldo).

Colamos y añadimos el caldo caliente al arroz #, solo lo moveremos los primeros 30 segundos para que se reparta bien, después dejaremos el arroz quieto y tan sólo añadiremos caldo según lo vaya necesitando.

A los 20 minutos apagamos el fuego,adornamos con las tiras de pimiento asadas y retiramos la paella para que repose, tapada con un paño, durante 5 o 10 minutos.

Y ...a comeeeerr !!! 

.# Al hacer la paella de setas, nos sobrarán las verduras que usamos para hacer el caldo. Esto no se debe tirar, simplemente las guardamos con un poquito del caldo, hasta 2 ó 3 dias en la nevera bien tapada y, cuando las vayamos a usar,retiremos la hoja de laurel y lo batimos todo. Esta es una salsa deliciosa que se puede utilizar en muchas preparaciones como en unos filetes rellenos. Aunque sóla, acompañando a una pasta o arroz blanco ya está como para ir a comprar más pan jeje

Si no se va a utilizar pronto, se congela perfectamente, basta con sacarla del congelador unas horas antes a temperatura ambiente o la noche antes a la nevera.