Ensaladilla rusa

Una receta tradicional, que no falla nunca. Esta ensaladilla está llena de sabor. Además es muy fresquita y apetecible en los días de calor

Y si queremos hacerla un poco especial, tenemos la opción de añadirle gambas a la plancha y una mayonesa elaborada con el aceite de sofreír las cabezas de éstas.

INGREDIENTES:

- 5 patatas cocidas

- 3 o 4 zanahorias cocidas

- media cebolla dulce mediana

- 5 huevos  cocidos

- 100 gr aceitunas rellenas de anchoa

- 3 o 4 pepinillos en vinagre ( de los pequeños)

- 9 palitos de cangrejo 

- una cucharadita de alcaparras

- un pimiento rojo asado sin piel (o unos pimientos de lata, mejor del piquillo)

- 5 o 6 latas de atún pequeñas

- 2 latitas de anchoas

- 3 dientes de ajo muy picadito

- vinagre de jerez

- mayonesa al gusto (puede ser comprada)

PARA HACER ENSALADILLA DE GAMBAS,ADEMÁS :

- gambas (pueden ser congeladas))

- 200 ml de aceite de oliva suave o aceite de maíz 

- ajo y perejil picados

- zumo de limón (con unas gotas es suficiente)

- un huevo

- sal y pimienta

PROCEDAMOS

Reservar medio pimiento y uno de los huevos cocidos para la decoración, el resto se pica mucho, mucho pero mucho, mucho (los dientes de ajo especialmente) con paciencia y un buen cuchillo, cada cosa por separado ya que si no seria demasiada cantidad y no sería cómodo. El huevo, sin embargo, se pica  con un tenedor,aplastándolo. Se le pueden añadir guisantes ( éstos no se pican),pero eso ya va en gustos.

Aliñar con parte del aceite de las latas de anchoas y atún ( si son en aceite y de buena calidad, si no usar AOVE) y con un chorrito de vinagre. No hace falta sal ya q las aceitunas y las anchoas le aportan suficiente.

Se le añade una o dos cucharadas de mayonesa normal y se remueve todo muy bien. Se deja reposar en la nevera (mejor de un día para otro) para que se asienten y concentren los sabores. 

Si queremos hacer ensaladilla con gambas:

Un ratito antes de comerla, hacemos las gambas y la mayonesa de gambas;

- En una sartén ponemos 50 ml  de aceite de maíz y doramos las pieles y cabezas de las gambas, aplastándolas bien con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Se cuela este aceite y se deja enfriar.

- Mientras, hacemos las gambas a la plancha con un poco de perejil y ajo muy picado.

Cuando el aceite haya enfriado,,le añadimos los 150 ml que nos quedaban y se elabora la

- mayonesa de gambas:

 en el vaso de la batidora ponemos, por este orden, un huevo entero,unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y el aceite de gambas. Poner la batidora pegada al fondo del vaso y mantenerla muy quieta mientras batimos. Cuando la mayonesa empiece a ligar, moveremos la batidora suavemente hasta integrar todos lo ingredientes y que la mayonesa esté cremosa.

- picar unas gambas y añadirlas a la ensaladilla, el resto usarlas para la decoración y servirla acompañada de la mayonesa de gambas.