ARROZ CON RAPE ( y salmorreta)

INGREDIENTES; ( para dos, tres personas)

Para el fumé de pescado

- una cucharada de AOVE 

- una cebolla pequeña

- una zanahoria

- medio puerro ( de la parte verde)

- un poquitín de pimiento rojo y de pimiento verde

- huesos de rape

- dos hojas de laurel

- media copa de brandy

- sal

Para la salmorreta;

- 3 ñoras

- 3 dientes de ajo buenos

- 1 tomate grandecito

- una cucharadita de concentrado de tomate

- 3 cucharadas de AOVE 

- sal

Para el arroz

- una cucharada de AOVE 

- pimiento rojo y pimiento verde al gusto

- 350 gr de rape cortado en trozos no muy grandes

- 330 gr de arroz bomba

- medio sobre de condimento para paella con azafrán, o unas hebras de azafrán

PROCEDAMOS;

- Ponemos las ñoras, abiertas y sin pepitas a remojo en agua muy caliente

Hacemos el fumé o caldo de pescado;

- En una olla grandecita ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y damos unas vueltas, salamos, añadimos la zanahoria también troceada, damos unas vueltas, añadimos el pimiento y las hojas de laurel. Pasados unos minutos añadimos el puerro troceado , damos unas vueltas y añadimos los huesos de rape. Damos vueltas sin parar para evitar que se pegue  hasta que esté todo empezando a pocharse, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, ponemos entonces unos dos litros de agua ( sobrará caldo, pero se puede congelar lo que sobré para otro plato o para tomar solo) y dejamos cocer a fuego lento unos 30 o 40 minutos.

Hacemos la salmorreta;

- Mientras, escurrimos y secamos las ñoras con papel de cocina.

- En una sartén a fuego bajo ponemos el aceite y los ajos sin piel cortados al medio si son grandes y dejamos que se confiten unos 15 o 20 minutos, a continuación subimos un poquito el fuego y añadimos las ñoras. Damos vueltas hasta que la piel de éstas tome un bonito color tostado ( con cuidado ya que se quema con facilidad) añadimos entonces el tomate sin pepitas y troceado y dejamos que pierda toda el agua, removiendo con cuidado.

- batimos todo bien con la batidora (si hiciera falta añadimos un poco del caldo de pescado para ayudar a que la salsa ligue). Reservamos

Hacemos el arroz;

- En una sartén grande o paellera pochamos los pimientos picados en trozos del tamaño que más nos guste a fuego medio, cuando estén, añadimos la salmorreta y damos unas vueltas. Ahora añadimos los trocitos de rape durante uno o dos minutos para que tomen color y los retiramos y reservamos. Añadimos ahora el arroz  y el condimento para paella o el azafrán y damos unas vueltas para que se impregne bien de la salmorreta, añadimos 900 ml del caldo y subimos el fuego durante 9 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el fuego un poco, añadimos el rape y dejamos cocer unos 10 minutos más. Retiramos. Cubrimos con un paño y lo dejamos reposar 4 ó 5 minutos. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Esta es una versión del whimsical bakehouse, que es el bizcocho de chocolate con la textura más jugosa y el sabor a chocolate más intenso de todos los que he provado. De hecho, el sabor a chocolate se puede suavizar sustituyendo parte del cacao por la misma cantidad de Maizena, si se prefiere un sabor menos intenso, incluso con una sola cucharada de cacao se consigue un delicioso sabor, como a chocolate con leche.

Este bizcocho es ideal para hacer tartas por su sabor y textura. Es tan jugoso que no necesita bañarlo en almíbar. aunque para tarta mejor hacerlo en dos o tres moldes del mismo tamaño que en un solo molde y cortarlo después ya que puede desmigarse bastante. 

Con esta receta salieron dos bizcochos como éste.

INGREDIENTES

- 210 ml de agua caliente

- 90 gr cacao valor

- un sobre de Nescafé café Vienés

- 210 ml agua fría 

- 310 gr harina

- 65 gr de Maizena 

- 2 cditas bicarbonato

- 1/2 cdita levadura

- una pizca de sal

- 225 gr mantequilla temperatura ambiente

- 450 gr azúcar

- 4 huevos grandes

- una cdita esencia vainilla

PROCEDAMOS

 

- Mezclamos cacao y Nescafe con el agua caliente, cuando esté todo bien disuelto, añadimos el agua fría.

- Tamizamos harina, Maizena, bicarbonato, levadura y sal.

- Batimos la mantequilla que debe estar con textura cremosa (podemos calentarla un poco en el microondas pero con mucho cuidado ya que si se derrite y se convierte en aceite no nos vale) con el azúcar, añadir los huevos uno a uno (no incorporar el siguiente hasta que el interior esté totalmente integrado) y la vainilla.

- Añadimos una tercera parte de la mezcla de harinas y batimos poco,lo justo para integrarla, después añadiremos la mitad del café con el cacao, integramos, añadimos otra tercera parte de harina, integramos, la otra mitad del café con cacao y terminamos con el último tercio de la harina.

- Engrasamos y enharinamos los moldes donde queramos hacer los bizcochos ( esta masa da para un solo molde de 28 cm bastante alto, para dos moldes de 24 cm algo más bajitos, para tres moldes de 21 cm o incluso para unos 18 moldes de muffins) 

- Hornear a 175 grados (con el horno previamente precalentado) un mínimo de 45 minutos para un solo molde, 35 para dos moldes, 25 para 3 moldes y 15 para los muffins. Comprobar si está hecho pinchando con un palillo, en cuanto éste salga limpio, retirar del horno. Dejar reposar en el molde unos 10 minutos y pasarlo a una rejilla para q termine de enfriar.

- En el caso de haber hecho dos o tres bizcochos y querer hacer una tarta solo tendremos que poner encima de los bizcochos el relleno que queramos (ganaché de chocolate o mermelada de albaricoque son ideales), apilarlos formando la tarta y cubrir con cobertura de chocolate o cualquier otra cobertura al gusto.

BRANDADA DE BACALAO

Aperitivo fácil, rico y resultón. 

Podemos hacer la brandada con antelación. Dura varios días bien tapado en la nevera.

INGREDIENTES

Para la brandada,

- 250 gr de bacalao desaladas (sin piel ni espinas)

- 100 ml de aceite de oliva

- Dos dientes de ajo

- 25 ml de nata para cocinar o leche entera

- Sal

- Pimienta blanca

Para el aperitivo,

- Un tarro de tomate caramelizado Ibsa (yo lo compro en Alcampo). No lo usaremos todo.

- Aceitunas negras deshuesadas

- Tostadas de pan o cucharitas para tapas.

PROCEDAMOS

- En una sartén ponemos los ajos con el aceite en frío a fuego medio-bajo. Antes de que empiece a dorarse, añadimos el bacalao y lo dejamos confitar durante 10 minutos.

- Ponemos en el vaso de la batidora el bacalao con el aceite y los ajos, añadimos la nata (o leche), salpimentamos y batimos. Debe quedar una pasta bastante espesa.

- En una tostada o cucharita para tapas ponemos una base de tomate caramelizado, encima un poco de brandada de bacalao, un poco más de tomate y coronamos con una aceituna.

* Si no nos gusta la combinación dulce-salado podemos sustituir el tomate caramelizado por tomates secos rehidratados en aceite de oliva.

 Yo pongo las dos opciones para que cada uno coma lo que quiera y la verdad es que desaparecen por igual.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE CALABACÍN

Muy buena. Sirve como plato único y es perfecta para cuándo estamos a dieta

La bechamel de calabacín es deliciosa y con tan pocas calorías que podemos comer la cantidad que deseemos sin remordimientos. La podemos utilizar en cualquier receta, sustituyendo a la bechamel de siempre.

INGREDIENTES

- Una coliflor lavada y cortada en ramilletes

- Tres latas pequeñas de atún 

- Tres dientes de ajo

-  un chorrito de leche (para añadir al agua de cocción)

Para la bechamel de calabacín;

- 2 calabacines pelados.

- 1 cebolla pequeña

- 1 puerro (la parte blanca)

- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- 200 ml de caldo (de pollo o de verduras) 

- 100 ml (o un poco más) de leche semidesnatada.

- 2 ó 3 quesitos light (tipo Caserío) Opcional *

- Queso rallado bajo en calorías * Opcional

PROCEDAMOS;

- Troceamos el calabacín y lo salamos para q sude. Reservamos

- Cocemos los ramilletes de coliflor. La manera ideal para que no produzca gases y mantenga todas sus propiedades es cocerla al vapor , también podemos ponerla en una olla con el agua muy fría, sal y un chorrito de leche y la cocemos unos 20 minutos. Reservar

- Fileteamos los ajos en laminas finas y los freímos en las dos cucharadas de AOVE a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retiramos los ajos y los reservamos.

Hacemos la bechamel de calabacín;

- En el aceite de sofreír los ajos, ponemos a pochar la cebolla finamente picada, cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro troceado, damos unas vueltas durante unos minutos y añadimos el calabacín troceado y de nuevo dejamos hacer hasta que todo este bien pochado.

- Añadimos el caldo, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocemos unos 20 minutos.

- Por último, añadimos los quesitos (si se los vamos a poner) y batimos bien con batidora eléctrica.

- En una fuente apta para horno, se pone la coliflor con los ajos laminados y el atún en trozos más bien grandecitos

- Cubrimos con la bechamel de calabacín , si queremos, podemos añadir el queso rallado por encima y gratinamos en el horno hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

* El queso es totalmente opcional. La receta quedará también estupenda sin él. El queso le aporta un plus de sabor pero, claro, también de calorías.

BACALAO FRESCO CON MUSELINA DE AJO

Desde Enero hasta Abril, lo ideal es preparar este plato con bacalao fresco Skrey, (un bacalao exquisito q podemos encontrar en nuestras pescaderías a un precio razonable durante estos meses) aunque por supuesto, este plato queda bien con cualquier bacalao (incluso en salazón) siempre q se utilicen buenos lomos.

Realmente bueno.

 

INGREDIENTES (2 personas)

- 700 gr de lomo de bacalao limpio sin piel

- Tres  patatas hermosas

- 400 gr de salsa de tomate casera espesa ( o "Fritata" de la marca Hacendado)

- 60 gr tomate caramelizado (0 añadir azucar a 60 gr de tomate triturado sin piel,agua ni pepitas y cocinar a fuego lento 15 minutos. En los últimos 5 minutos añadir una cucharadita de vinagre)

- Un huevo entero y una clara

- 75 ml aceite de maíz (o girasol)

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo prensados o muy finamente picados y

- 3 dientes de ajo enteros

- Sal y pimienta

PROCEDAMOS;

- Cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en agua con sal, laurel y los dientes de ajo enteros (les daremos un golpe seco antes) durante 15-20 minutos

- Cocer los lomos de bacalao al vapor durante 6-7 minutos

- Hacer una mayonesa casera con el huevo entero, los dientes de ajo, los dos tipos de aceite y un poco de sal ; poner todo en el vaso de la batidora y con ésta en el fondo, ponerla en marcha y batir con suavidad hasta q emulsione

- Montar la clara a punto de nieve y añadirle la mayonesa con suavidad, la ayuda de una lengua de cocina y movimientos envolventes 

- En plato de pizarra, o barro o cualquier recipiente apto para el horno poner una base de tomate, encima las rodajas de patata cocida (también queda estupendo con patatas panadera, pero claro,más calóricas) el lomo de bacalao salpimentado y por último la muselina de ajo.

- Gratinar en el horno hasta q se cree una especie de costra dorada por encima de la muselina

- A la hora de servir, completar el plato con una cucharada de tomate caramelizado

NARANJAS CONFITADAS

 

Para adornar roscones de Reyes, bizcochos, para bañarlas en chocolate, para ponerlas en ensaladas, adornar un pato o un bacalao...

INGREDIENTES:

3 naranjas de mesa muy ricas, de buena calidad y de tamaño mediano

500 ml de agua

4 gr de sal

450 ml de agua

225 gr de azucar

Una ramita de canela o una vaina de vainilla sin semillas (opcional)

PROCEDAMOS:

- Lavamos las naranjas y las cortamos en rodajas de un centímetro o un poquito más 

- Las ponemos en una olla con el medio litro de agua y la sal, unos cinco minutos a partir de que hierva.

- Las escurrimos con cuidado, y lavamos una a una (con más cuidado todavía) bajo el grifo de agua fría.

- Las pondremos ahora en una olla limpia con los 450 ml de agua ,los 225 gr de azúcar y la canela o la vainilla si queremos aromatizarlas un poco ( no es, en absoluto, necesario) y, a partir de que hierva, bajamos el fuego para dejarlas con un hervor muy suave entre una hora y una hora y cuarto, moviendo cada 20 minutos la olla por las asas con cuidado de no estropearlas, hasta que nos guste la pinta del almíbar ( ; ) ) teniendo en cuenta que espesará considerablemente al enfriar.

- Apagamos el fuego y las dejamos reposar sin tapar hasta el día siguiente

- después, dependiendo de para que las queremos, o las guardamos en un tarro de cristal con su almíbar, o las dejamos escurrir sobre una rejilla. Estas últimas,una vez bien escurridas  las podemos o dar un baño de chocolate ( deliciosas) y/o congelarlas envueltas una a una en film de cocina y nos servirán para adornar platos salados o como ingrediente de una ensalada (las q no lleven chocolate,claro... O también, que el plato puede con todo). De todos modos guardaremos el almíbar ya que tiene un riquísimo sabor a naranja y nos puede servir como caramelo de flanes y postres  o, rebajándolo un poco con agua, para bañar bizcochos o roscones de reyes y darles un brillo y un saborcito estupendo.