BACALAO FRESCO CON MUSELINA DE AJO

Desde Enero hasta Abril, lo ideal es preparar este plato con bacalao fresco Skrey, (un bacalao exquisito q podemos encontrar en nuestras pescaderías a un precio razonable durante estos meses) aunque por supuesto, este plato queda bien con cualquier bacalao (incluso en salazón) siempre q se utilicen buenos lomos.

Realmente bueno.

 

INGREDIENTES (2 personas)

- 700 gr de lomo de bacalao limpio sin piel

- Tres  patatas hermosas

- 400 gr de salsa de tomate casera espesa ( o "Fritata" de la marca Hacendado)

- 60 gr tomate caramelizado (0 añadir azucar a 60 gr de tomate triturado sin piel,agua ni pepitas y cocinar a fuego lento 15 minutos. En los últimos 5 minutos añadir una cucharadita de vinagre)

- Un huevo entero y una clara

- 75 ml aceite de maíz (o girasol)

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo prensados o muy finamente picados y

- 3 dientes de ajo enteros

- Sal y pimienta

PROCEDAMOS;

- Cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en agua con sal, laurel y los dientes de ajo enteros (les daremos un golpe seco antes) durante 15-20 minutos

- Cocer los lomos de bacalao al vapor durante 6-7 minutos

- Hacer una mayonesa casera con el huevo entero, los dientes de ajo, los dos tipos de aceite y un poco de sal ; poner todo en el vaso de la batidora y con ésta en el fondo, ponerla en marcha y batir con suavidad hasta q emulsione

- Montar la clara a punto de nieve y añadirle la mayonesa con suavidad, la ayuda de una lengua de cocina y movimientos envolventes 

- En plato de pizarra, o barro o cualquier recipiente apto para el horno poner una base de tomate, encima las rodajas de patata cocida (también queda estupendo con patatas panadera, pero claro,más calóricas) el lomo de bacalao salpimentado y por último la muselina de ajo.

- Gratinar en el horno hasta q se cree una especie de costra dorada por encima de la muselina

- A la hora de servir, completar el plato con una cucharada de tomate caramelizado