Vasitos de calabacín

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INGREDIENTES:

- 2 calabacines
- 1 tarrina de crema de queso al gusto (no la utilizaremos toda)
- queso para gratinar
- pan rallado

Para los de atún
- 1 tomate de ensalada no muy maduro
- 1 lata de atún
- unas tiras de pimiento rojo asado
Para los de salmón
- salmón ahumado
- nueces peladas

PROCEDAMOS:

- Cortamos los calabacines a lo ancho, en trozos de unos 10 cm , los vaciamos con un sacabocados o una cucharilla hasta formar los vasitos (la carne de calabacín que quitamos, la guardamos en la nevera para una futura crema o falsa bechamel de calabacín)

Para los de atún:

- en el fondo de cada "vaso" ponemos un poquito de crema de queso

- picamos la carne del tomate ( sin agua ni semillas) y del pimiento, lo juntamos todo con el atún (que no estará muy desmigado, mejor en trocitos medianos, del tamaño de una almendra) y lo aliñamos con aceite, sal, vinagre y orégano. Con ayuda de una cucharilla rellenamos los vasitos.

-

Para los de salmón:

- picamos el salmón en trocitos medianos  

- picamos las nueces en trocitos

- mezclamos el salmón y las nueces con un poco de crema de queso y un poquito de eneldo picadito y rellenamos los vasitos

- Espolvoreamos todos los vasitos con pan rallado y queso para gratinar.

- los ponemos en el horno a gratinar hasta que empiezen a dorarse.

LENTEJAS (espesas sin harina)

Yo de niña comía fatal (y mírame ahora jeje), sin embargo, uno de los pocos platos a los que nunca ponía mala cara era a las lentejas. Me encantaban! (bueno, y me encantan). Sin embargo, tardé mucho en aprender a hacerlas ricas, ricas; o me salían demasiado liquidas (nunca me gustó la idea de espesarlas   con harina), o demasiado insulsas ya que no quería añadirles ni grasas ni calorías innecesarias y fué mi querida amiga Lolita la que me dió un par de consejillos estupendos y con los que conseguí hacer unas lentejas que realmente me gustan 

INGREDIENTES (4 personas):

- 1,5 litros de agua

- una cebolla

- una cabeza de ajos

- un hueso de jamón 

- unas tiras de costilla de cerdo desalada (si la compramos salada la pondremos a desalar en agua fría   

   la noche anterior)

- una hoja de laurel

- 350 gr de lenteja pardina

- dos o tres zanahorias

- un pimiento verde italiano no muy grande

- pimentón dulce y pimentón picante

- sal

PROCEDAMOS :

En una olla con agua ponemos la cebolla pelada entera, la hoja de laurel, la cabeza de ajos pelada, el hueso de jamón, la costilla de cerdo desalado y la llevamos tapada a fuego medio unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo pescamos ( con una espumadera y algo de arte), escurrimos y retiramos la cebolla y el ajo. Reservamos.

Añadimos al agua las lentejas y , si queremos, un chorizo (éste se suprime si queremos un plato mas ligero) las zanahorias cortadas en taquitos y dejamos cocer una media hora antes de añadir las patatas cortadas en taquitos. Seguir cociendo 20minutos más (en total las lentejas deben cocer unos 50 minutos)

Mientras, en una sartén con media cucharada de aceite sofreímos el pimiento verde troceado. Cuando empiece a estar hecho y algo doradito, añadimos la cebolla y el ajo reservados, salamos, le damos unas vueltas y apagamos. Reservamos. 

Cuando falten unos 5 minutos, retiramos con un cucharón agua de las lentejas y la ponemos en el vaso de la batidora junto al sofrito que tenemos reservado y una cucharadita ( o algo más, eso al gusto) de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante ( otra vez al gusto). Batimos y lo añadimos a las lentejas, removemos con una cuchara de madera para que se integre y nos queden unas lentejas homogéneas y espesitas. Probamos y rectificamos de sal.

Lo ideal sería hacerlas a primera hora y dejarlas reposar hasta la hora de comer. Luego, simplemente las calentamos un poquito y servimos. 

Y... A comeeeeerrrr  !!!

BIZCOCHO DE GUINDAS

Es como un bombón de licor en textura de  bizcocho de chocolate jugoso! Ummm!

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- un yogur griego ( o 125 gr de buttermilk)

- 200 gr de harina 

- 180 gr de azúcar

- una cucharada pequeña de levadura química

- una cucharada pequeña de bicarbonato

- 110 gr de mermelada de cerezas

- 30 gr aceite de maíz o girasol

- un chupito de crema o licor de guindas ( opcional)

- una pizca de sal

Cobertura

- 150 ml de nata

- 150 gr de chocolate al 70% ó chocolate de cobertura

- 20 gr de mantequilla

PROCEDAMOS:

- tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal

- batir juntos el resto de ingredientes

- juntar las dos preparaciones con movimientos envolventes

- hornear a 180* unos 40 minutos

Una vez frío, se puede cortar en capas y untarlas con más mermelada de cereza.

Cobertura:

- calentar la nata. Retirar del fuego justo antes de que hierva. Añadir la mantequilla y el chocolate troceado. Remover hasta que quede una crema uniforme. Extender sobre el bizcocho frío.

Por supuesto, también queda estupendo con mermelada de cualquier sabor.

Aquí sin cobertura, lo de la fruta es para compensar jeje

Este lo hice en un molde de plum cake, pero queda muy bien en un molde redondo de 15 cm.

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

La receta del bizcocho con naranja la vi por primera vez en la página de isasaweis, a partir de ahí la vi en muchos más sitios, cada uno con su propia versión pero todos con una pinta estupenda.

Al principio me sorprendió el hecho de que lleve una naranja entera, sin pelar, pero eso es precisamente lo que lo hace tan jugoso y le da su intenso sabor.

Esta es mi versión con alguna variación en las cantidades y, por supuesto, con chocolate, que le queda de fábula y, además es la mejor manera de conseguir el visto bueno de mi amiga Nuria (cualquier dia consigo que coma pimientos, que no le gustan nada, rebozándolos en chocolate jajaja) pero he de decir que sólo, sin chocolate, ya es un bizcocho delicioso, jugoso y con intenso sabor a naranja

Esta receta la "guardo" para mi queridísima Nuria, por que sé que le encanta este bizcocho (con chocolate negro, por supuesto jajaja) 

INGREDIENTES:

- una naranja entera ( lavada, cortada y sin pepitas) y media naranja pelada

- un yogur griego ( ó 125 ml buttermilk )

- 200 gr harina 

- 1 cda pequeña de levadura química

- 1 cda pequeña de bicarbonato 

- 180 gr de azucar blanquilla

- 20 gr azucar invertido (si no, sustituirlo por 20 gr más de azúcar blanquilla)

- 50 gr de aceite de maíz (puede ser girasol)

- 3 huevos

- 100 gr chocolate al 70%

Cobertura :

- 75 gr chocolate cobertura

- 30 gr mantequilla

- una pizca de sal

 PROCEDAMOS:

- tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.

- batir las naranjas, el yogur, el azúcar y el aceite.

- mezclar las dos preparaciones con ayuda de una espátula de silicona y con movimientos envolventes  para que entre aire en la preparación y el bizcocho quede más jugoso.

- añadir el chocolate troceado ( también con movimientos envolventes )

- Volcar la masa en un molde engrasado y enharinado. 

- hornear a 175* durante 35 - 40 minutos.

-derretir el chocolate al baño maría. Cuando  esté, añadir la mantequilla, mezclar bien y decorar el bizcocho.

FILETES DE TERNERA RELLENOS ( muy fáciles)

Si tenemos por la nevera restos de caldo y verduras de haber hecho paella de jamón y setas, por ejemplo,este riquísimo plato lo tendremos listo en menos de media hora. Si no los tenemos, tardaremos un poquito más (no mucho) pero quedarán igual de buenos.

INGREDIENTES:

- filetes de ternera (si son grandes, uno por persona)

- dos lonchas de pavo muy finas por filete

- crema de queso (en mi caso crema de queso azul)

- una loncha de queso mozzarella por filete ( o cualquier otro queso al gusto)

- una lata de pimientos del piquillo

- 500 gr de espinacas 

- unas zanahorias cortadas en bastones (opcional)

- unas setas o champiñones (opcional)

- una cebolla cortada en juliana 

- un vaso de vino blanco.

 Para la salsa ( si no tenemos salsa del caldo de la paella):

- 5 ó 6 dientes de ajo fileteados.

- medio pimiento rojo picado.

- una zanahoria cortada en rodajitas o en pequeños trozos.

- una guindilla 

- una hoja de laurel.

 

PROCEDAMOS

1_ Se estiran con rodillo entre dos papeles de hornear los filetes que queramos rellenar, uno a uno y se rellenan con pavo, los dos tipos de queso y pimientos de piquillo cortados al medio o en tiras. Se cierran con palillos y se doran en aceite muy caliente hasta que tomen un bonito color dorado. Se reservan. 

2_ Se hace un sofrito con 5o 6 dientes de ajo, cebolla, pimiento rojo , zanahoria, una guindilla y una hoja de laurel. Cuando este todo bien pochadito retirar la hoja de laurel y la guindilla y añadir vino blanco. Cuando evapore casi todo el alcohol,añadir los filetes, agregar agua y dejar cocer a fuego lento hasta que los filetes estén tiernos.

3_ retirar los filetes y pasar la salsa por batidora (no mucho, que no quede una salsa muy fina)

4_ Añadir las espinacas. Cuando estén hechas añadir los filetes y la salsa. Cocer todo junto 5 minutos. Salpimentar.

5_ Se doran unas zanahorias cortadas en bastones en una sartén aparte, se tapan y se dejan cocer en su jugo. Cuando estén se añaden durante los últimos 5 minutos del guiso. 

También se pueden añadir en los últimos 5 minutos unas setas a la plancha y unos espárragos blancos (de lata bien escurridos) también  a la plancha.

SI TENEMOS SALSA DEL CALDO PARA PAELLA: 

Nos saltamos los puntos 2 y 3. Batimos la salsa.

 En el punto cuatro añadimos a la salsa un vaso de agua si fuera necesario y dejamos que reduzca con los filetes hasta que éstos estén tiernos. Continuamos con el punto 5 y... A comeeeeeer !!!!!!

ARROZ CON SETAS ( y jamón )

Si nos gustan los arroces intensos, ésta es una opción más que recomendable; la mezcla del jamón Serrano confiere a éste arroz un sabor exquisito.

No tiene ninguna complicación y el único secreto radica en que el caldo parte de un sofrito realizado a fuego lento que es el que le va a dar su magnífico sabor. Puede llevar un poquitín más de tiempo que un caldo en el que sólo se cuecen los ingredientes pero realmente merece la pena.

INGREDIENTES ( 3 -4 personas)

                          -     Para el arroz     -

- 20-25 gr de setas deshidratadas (si no tenemos suficientes setas frescas o si le queremos dar un extra de sabor)

- una ñora o pimiento choricero.

- un pimiento rojo entero para la decoración + medio para el sofrito

- 50 gr de jamón Serrano en lonchas ( reservamos la grasa que tengan  las lonchas todo alrededor para el caldo)

- 150 - 200 gr de setas shiitake o cardo o champiñones portobello o una mezcla de ellas o al gusto.

- ajo picado o molido (  yo usé envasado )

- perejil picado (  yo usé congelado )

- 30 ml de concentrado de tomate o salsa de tomate espesa

- 110 gr de arroz por persona

- medio vaso de vino blanco

- sal

- AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

                            -     Para el caldo     -

- una cebolla grandecita

- dos o tres zanahorias

- la grasa de las lonchas de jamón 

- 5 ó 6 dientes de ajo

- una guindilla pequeña o media guindilla.

- dos hojas de laurel 

- un cuarto de pimiento rojo ( más o menos)

- medio vaso de vino blanco

- sal.

- AOVE 

PROCEDAMOS :

Si no disponemos de setas frescas, en un pequeño cuenco ponenos a remojar 50 g de setas deshidratadas en agua hirviendo.

En otro cuenco pequeño se ponemos la ñora( después de quitarle las pepitas) también en agua hirviendo.

En una sartén untada con AOVE, asaremos un pimiento rojo entero a fuego medio uno o dos minutos de cada lado. después taparemos, bajaremos el fuego y mantendremos al minimo unos 10 ó 15 minutos más de cada lado.

Después dejamos entibiar y pelamos el pimiento ( la piel prácticamente saldrá sola). 

* preparar caldo:

Fileteamos los dientes de ajo, cortamos en juliana gruesa la cebolla, troceamos las zanahorias, cortamos en trozos la parte de la grasa de las lonchas de jamón Serrano,  le quitamos las pepitas a la guindilla y con los trocitos de pimiento rojo , un puñadito pequeño de las setas frescas ( si las hubiera) y un par de hojas de laurel hacemos un sofrito ( poniendo los ingredientes por este orden y dejando un par de minutos entre que ponemos uno y añadimos el siguiente) en una dos cucharadas de AOVE a fuego lento. Cuando este todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos un vaso de vino blanco, cuando evapore casi todo el alcohol, añadir el agua de hidratar las setas ( si hemos usado setas deshidratadas) y  el agua de las ñoras y completamos con agua hasta obtener la cantidad de caldo deseada. Salar. Dejar cocer tapado a fuego lento.

Se hace un sofrito

Se le añaden todos los líquidos.

En una sartén o paellera con muy poco aceite de setas o trufa se sofríen unas setas shiitake o cardo y unos champiñones portobello con abundante perejil picado y ajo en polvo . Cuando estén un pelín tostados, retirar y reservar.

 Añadir a la sartén o paellera el aceite y el jamón hasta que haya perdido la grasa. Reservar.

En ese mismo aceite se sofríen medio pimiento rojo y un pimiento verde italiano troceados (opcional) a fuego lento hasta que estén pochados. Añadir entonces el jamón y las setas, la carne de la ñora y las setas hidratadas picadas ( si las hubiera)  e inmediatamente se añaden tres o cuatro cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate y se revuelve durante un minuto o dos. Se añade un vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol .Añadimos también un sobre especial para paella o una mezcla con pimentón y azafrán.

Hoy no tenía pimiento verde

Añadimos al sofrito 110 gr de arroz por persona y removemos con una cuchara de madera para que todo quede uniforme y lo dejamos hasta que el arroz haya absorbido bien todos los jugos.

Cuando las tiras de pimiento asadas estén templadas les sacamos la piel y reservamos (estas pieles se pueden añadir al caldo).

Colamos y añadimos el caldo caliente al arroz #, solo lo moveremos los primeros 30 segundos para que se reparta bien, después dejaremos el arroz quieto y tan sólo añadiremos caldo según lo vaya necesitando.

A los 20 minutos apagamos el fuego,adornamos con las tiras de pimiento asadas y retiramos la paella para que repose, tapada con un paño, durante 5 o 10 minutos.

Y ...a comeeeerr !!! 

.# Al hacer la paella de setas, nos sobrarán las verduras que usamos para hacer el caldo. Esto no se debe tirar, simplemente las guardamos con un poquito del caldo, hasta 2 ó 3 dias en la nevera bien tapada y, cuando las vayamos a usar,retiremos la hoja de laurel y lo batimos todo. Esta es una salsa deliciosa que se puede utilizar en muchas preparaciones como en unos filetes rellenos. Aunque sóla, acompañando a una pasta o arroz blanco ya está como para ir a comprar más pan jeje

Si no se va a utilizar pronto, se congela perfectamente, basta con sacarla del congelador unas horas antes a temperatura ambiente o la noche antes a la nevera.

Ensaladilla rusa

Una receta tradicional, que no falla nunca. Esta ensaladilla está llena de sabor. Además es muy fresquita y apetecible en los días de calor

Y si queremos hacerla un poco especial, tenemos la opción de añadirle gambas a la plancha y una mayonesa elaborada con el aceite de sofreír las cabezas de éstas.

INGREDIENTES:

- 5 patatas cocidas

- 3 o 4 zanahorias cocidas

- media cebolla dulce mediana

- 5 huevos  cocidos

- 100 gr aceitunas rellenas de anchoa

- 3 o 4 pepinillos en vinagre ( de los pequeños)

- 9 palitos de cangrejo 

- una cucharadita de alcaparras

- un pimiento rojo asado sin piel (o unos pimientos de lata, mejor del piquillo)

- 5 o 6 latas de atún pequeñas

- 2 latitas de anchoas

- 3 dientes de ajo muy picadito

- vinagre de jerez

- mayonesa al gusto (puede ser comprada)

PARA HACER ENSALADILLA DE GAMBAS,ADEMÁS :

- gambas (pueden ser congeladas))

- 200 ml de aceite de oliva suave o aceite de maíz 

- ajo y perejil picados

- zumo de limón (con unas gotas es suficiente)

- un huevo

- sal y pimienta

PROCEDAMOS

Reservar medio pimiento y uno de los huevos cocidos para la decoración, el resto se pica mucho, mucho pero mucho, mucho (los dientes de ajo especialmente) con paciencia y un buen cuchillo, cada cosa por separado ya que si no seria demasiada cantidad y no sería cómodo. El huevo, sin embargo, se pica  con un tenedor,aplastándolo. Se le pueden añadir guisantes ( éstos no se pican),pero eso ya va en gustos.

Aliñar con parte del aceite de las latas de anchoas y atún ( si son en aceite y de buena calidad, si no usar AOVE) y con un chorrito de vinagre. No hace falta sal ya q las aceitunas y las anchoas le aportan suficiente.

Se le añade una o dos cucharadas de mayonesa normal y se remueve todo muy bien. Se deja reposar en la nevera (mejor de un día para otro) para que se asienten y concentren los sabores. 

Si queremos hacer ensaladilla con gambas:

Un ratito antes de comerla, hacemos las gambas y la mayonesa de gambas;

- En una sartén ponemos 50 ml  de aceite de maíz y doramos las pieles y cabezas de las gambas, aplastándolas bien con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Se cuela este aceite y se deja enfriar.

- Mientras, hacemos las gambas a la plancha con un poco de perejil y ajo muy picado.

Cuando el aceite haya enfriado,,le añadimos los 150 ml que nos quedaban y se elabora la

- mayonesa de gambas:

 en el vaso de la batidora ponemos, por este orden, un huevo entero,unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y el aceite de gambas. Poner la batidora pegada al fondo del vaso y mantenerla muy quieta mientras batimos. Cuando la mayonesa empiece a ligar, moveremos la batidora suavemente hasta integrar todos lo ingredientes y que la mayonesa esté cremosa.

- picar unas gambas y añadirlas a la ensaladilla, el resto usarlas para la decoración y servirla acompañada de la mayonesa de gambas.