BRANDADA DE BACALAO

Aperitivo fácil, rico y resultón. 

Podemos hacer la brandada con antelación. Dura varios días bien tapado en la nevera.

INGREDIENTES

Para la brandada,

- 250 gr de bacalao desaladas (sin piel ni espinas)

- 100 ml de aceite de oliva

- Dos dientes de ajo

- 25 ml de nata para cocinar o leche entera

- Sal

- Pimienta blanca

Para el aperitivo,

- Un tarro de tomate caramelizado Ibsa (yo lo compro en Alcampo). No lo usaremos todo.

- Aceitunas negras deshuesadas

- Tostadas de pan o cucharitas para tapas.

PROCEDAMOS

- En una sartén ponemos los ajos con el aceite en frío a fuego medio-bajo. Antes de que empiece a dorarse, añadimos el bacalao y lo dejamos confitar durante 10 minutos.

- Ponemos en el vaso de la batidora el bacalao con el aceite y los ajos, añadimos la nata (o leche), salpimentamos y batimos. Debe quedar una pasta bastante espesa.

- En una tostada o cucharita para tapas ponemos una base de tomate caramelizado, encima un poco de brandada de bacalao, un poco más de tomate y coronamos con una aceituna.

* Si no nos gusta la combinación dulce-salado podemos sustituir el tomate caramelizado por tomates secos rehidratados en aceite de oliva.

 Yo pongo las dos opciones para que cada uno coma lo que quiera y la verdad es que desaparecen por igual.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE CALABACÍN

Muy buena. Sirve como plato único y es perfecta para cuándo estamos a dieta

La bechamel de calabacín es deliciosa y con tan pocas calorías que podemos comer la cantidad que deseemos sin remordimientos. La podemos utilizar en cualquier receta, sustituyendo a la bechamel de siempre.

INGREDIENTES

- Una coliflor lavada y cortada en ramilletes

- Tres latas pequeñas de atún 

- Tres dientes de ajo

-  un chorrito de leche (para añadir al agua de cocción)

Para la bechamel de calabacín;

- 2 calabacines pelados.

- 1 cebolla pequeña

- 1 puerro (la parte blanca)

- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- 200 ml de caldo (de pollo o de verduras) 

- 100 ml (o un poco más) de leche semidesnatada.

- 2 ó 3 quesitos light (tipo Caserío) Opcional *

- Queso rallado bajo en calorías * Opcional

PROCEDAMOS;

- Troceamos el calabacín y lo salamos para q sude. Reservamos

- Cocemos los ramilletes de coliflor. La manera ideal para que no produzca gases y mantenga todas sus propiedades es cocerla al vapor , también podemos ponerla en una olla con el agua muy fría, sal y un chorrito de leche y la cocemos unos 20 minutos. Reservar

- Fileteamos los ajos en laminas finas y los freímos en las dos cucharadas de AOVE a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retiramos los ajos y los reservamos.

Hacemos la bechamel de calabacín;

- En el aceite de sofreír los ajos, ponemos a pochar la cebolla finamente picada, cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro troceado, damos unas vueltas durante unos minutos y añadimos el calabacín troceado y de nuevo dejamos hacer hasta que todo este bien pochado.

- Añadimos el caldo, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocemos unos 20 minutos.

- Por último, añadimos los quesitos (si se los vamos a poner) y batimos bien con batidora eléctrica.

- En una fuente apta para horno, se pone la coliflor con los ajos laminados y el atún en trozos más bien grandecitos

- Cubrimos con la bechamel de calabacín , si queremos, podemos añadir el queso rallado por encima y gratinamos en el horno hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

* El queso es totalmente opcional. La receta quedará también estupenda sin él. El queso le aporta un plus de sabor pero, claro, también de calorías.

BACALAO FRESCO CON MUSELINA DE AJO

Desde Enero hasta Abril, lo ideal es preparar este plato con bacalao fresco Skrey, (un bacalao exquisito q podemos encontrar en nuestras pescaderías a un precio razonable durante estos meses) aunque por supuesto, este plato queda bien con cualquier bacalao (incluso en salazón) siempre q se utilicen buenos lomos.

Realmente bueno.

 

INGREDIENTES (2 personas)

- 700 gr de lomo de bacalao limpio sin piel

- Tres  patatas hermosas

- 400 gr de salsa de tomate casera espesa ( o "Fritata" de la marca Hacendado)

- 60 gr tomate caramelizado (0 añadir azucar a 60 gr de tomate triturado sin piel,agua ni pepitas y cocinar a fuego lento 15 minutos. En los últimos 5 minutos añadir una cucharadita de vinagre)

- Un huevo entero y una clara

- 75 ml aceite de maíz (o girasol)

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo prensados o muy finamente picados y

- 3 dientes de ajo enteros

- Sal y pimienta

PROCEDAMOS;

- Cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en agua con sal, laurel y los dientes de ajo enteros (les daremos un golpe seco antes) durante 15-20 minutos

- Cocer los lomos de bacalao al vapor durante 6-7 minutos

- Hacer una mayonesa casera con el huevo entero, los dientes de ajo, los dos tipos de aceite y un poco de sal ; poner todo en el vaso de la batidora y con ésta en el fondo, ponerla en marcha y batir con suavidad hasta q emulsione

- Montar la clara a punto de nieve y añadirle la mayonesa con suavidad, la ayuda de una lengua de cocina y movimientos envolventes 

- En plato de pizarra, o barro o cualquier recipiente apto para el horno poner una base de tomate, encima las rodajas de patata cocida (también queda estupendo con patatas panadera, pero claro,más calóricas) el lomo de bacalao salpimentado y por último la muselina de ajo.

- Gratinar en el horno hasta q se cree una especie de costra dorada por encima de la muselina

- A la hora de servir, completar el plato con una cucharada de tomate caramelizado

NARANJAS CONFITADAS

 

Para adornar roscones de Reyes, bizcochos, para bañarlas en chocolate, para ponerlas en ensaladas, adornar un pato o un bacalao...

INGREDIENTES:

3 naranjas de mesa muy ricas, de buena calidad y de tamaño mediano

500 ml de agua

4 gr de sal

450 ml de agua

225 gr de azucar

Una ramita de canela o una vaina de vainilla sin semillas (opcional)

PROCEDAMOS:

- Lavamos las naranjas y las cortamos en rodajas de un centímetro o un poquito más 

- Las ponemos en una olla con el medio litro de agua y la sal, unos cinco minutos a partir de que hierva.

- Las escurrimos con cuidado, y lavamos una a una (con más cuidado todavía) bajo el grifo de agua fría.

- Las pondremos ahora en una olla limpia con los 450 ml de agua ,los 225 gr de azúcar y la canela o la vainilla si queremos aromatizarlas un poco ( no es, en absoluto, necesario) y, a partir de que hierva, bajamos el fuego para dejarlas con un hervor muy suave entre una hora y una hora y cuarto, moviendo cada 20 minutos la olla por las asas con cuidado de no estropearlas, hasta que nos guste la pinta del almíbar ( ; ) ) teniendo en cuenta que espesará considerablemente al enfriar.

- Apagamos el fuego y las dejamos reposar sin tapar hasta el día siguiente

- después, dependiendo de para que las queremos, o las guardamos en un tarro de cristal con su almíbar, o las dejamos escurrir sobre una rejilla. Estas últimas,una vez bien escurridas  las podemos o dar un baño de chocolate ( deliciosas) y/o congelarlas envueltas una a una en film de cocina y nos servirán para adornar platos salados o como ingrediente de una ensalada (las q no lleven chocolate,claro... O también, que el plato puede con todo). De todos modos guardaremos el almíbar ya que tiene un riquísimo sabor a naranja y nos puede servir como caramelo de flanes y postres  o, rebajándolo un poco con agua, para bañar bizcochos o roscones de reyes y darles un brillo y un saborcito estupendo.